Grande attenzione viene prestata anche alla nostra selezione composta da vini liquorosi e passiti d’Italia e di tutto il Mondo. Da non confondere con i vini passiti né con quelli da dessert, i vini liquorosi sono una delle categorie più interessanti per gli appassionati, sia per il loro particolare processo di produzione che per il loro gusto, deciso e intenso.  Una breve precisazione a questo punto è d’obbligo. Abbiamo deciso per semplicità di includere in questa categoria anche i vini passiti e muffati (da non confondere tra di loro), sebbene le distinzioni rispetto ai vini liquorosi possano essere molteplici. I vini muffati e passiti sono prodotti utilizzando le stesse tecniche di vinificazione impiegate per i vini normali, con la sola differenza che le uve, prima di essere vinificate, vengono sottoposte per un periodo più o meno lungo ad una riduzione dell’acqua presente nell’acino, tramite alcune tecniche specifiche, al fine di elevarne il tenore alcolico e zuccherino. All’interno dei vini muffati, spicca per caratteristiche e qualità il più nobile dei vini bianchi di Bordeaux, l’eccellenza tra i Sauternes: lo Château d’Yquem.

“Lo Château d’Yquem è il sole chiuso in bottiglia”

I responsabili di questa “magia” sono due, un tipo di fungo microscopico che si nutre degli zuccheri dell’uva, denominato Botritys cinerea, e soprattutto le condizioni climatiche peculiari di quest’area a sud-ovest della Francia, che favoriscono lo sviluppo di questo parassita sui vitigni di uva Sémillon. Tali vitigni sono tra i più predisposti ad accogliere la cosiddetta “muffa nobile” originata dal Botrytis cinerea, ed inoltre, insieme ai vitigni Sauvignon Blanc e Muscadelle, sono famosi per produrre vini bianchi e liquorosi ad alta gradazione alcolica come il Sauternes ad esempio. Infine, lo Château d’Yquem, unico nel suo genere e da sempre protagonista nel panorama internazionale, è un vino conosciuto anche come “vino da seduzione”, e rappresenta il desiderio ambito di grandi appassionati e collezionisti di tutto il mondo.

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